Мастерская сыра «Маркур» расположена в Крыму, в самом сердце Бельбекской долины. Чистый воздух, родники и горные реки, зеленые леса и пастбища, – все это создает идеальные условия для приготовления сыра самого высокого качества.
Маркур – небольшая семейная сыроварня, основанная в 2015 году, где мы специализируемся на приготовлении ремесленных сыров: выдержанные и молодые сыры, а также сыры Паста филата (буррата, моцарелла, страчателла) и авторские сыры, созданные руками Антона Солдатенко.
Весь сыр, изготовлен с душой, из натуральных компонентов, заквасок и цельного молока коров вольного выпаса.
#маркур
#мастерская сыра
#cheesemarcur
@cheesemarcur
Cостоит из мелких лоскутков, отсюда его название, которое в итальянском является уменьшительным от straccia («тряпка» или «лоскуток»), что означает «маленький лоскуток».
Это сыр из свежего творога, белого цвета, производится круглый, но считается, что наилучшим он получается в весенние и летние месяцы. При смешивании с густыми сливками, страчателла также используется для приготовления буррата.
(итал. Burrata) — итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла. Шарик бурраты напоминает снаружи моцареллу, но внутри имеет мягкую сливочную консистенцию. При изготовлении бурраты горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно выкладывается изнутри пластинами моццареллы. Сверху мешочек заливают густыми сливками. Буррата имеет превосходный вкус, но мы рекомендуем ее съесть в ближайшие 3-4 дня, после приготовления, когда она сохраняет все свои вкусовые качества.
Качокавалло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavad-
du) — подвешанный сыр, вытяжной полутвердый
сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а затем и по всему миру. Качокавалло имеет вид капли слезы или груши в жёсткой съедобной кожуре. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают вручную, до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его делят на порции и формуют.
Проволоне (итал. Provolone) — сыр, который полностью формируется вручную, без использования форм и прессов. Твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень нежного. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Мягкая съедобная корочка.
Родина Проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века.
(ит. Mozzarella) — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания, один
из наиболее известных видов вытяжного сыра (паста филата). Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, Идиальное сочетание со свежими овощами, или просто с оливковым маслом и деревенским хлебом, например классический салат Капрезе с нашей моцареллой и соусом песто – идеален!
Каччота – Полутвердый выдержанный сыр, он может быть как из коровьего , так и козьего молока.
Отлично подходит для применения различных вкусовых добавок, например, с вкраплением душистого черного перца или пожитника, луговых или прованских трав.
Идеальное сопровождение к пасте, салатам и красному сухому вину!
Один из древнейших итальянских сыров в мытой корочке. Полумягкий сыр, который назван в честь местности Таледжо.
Сыр имеет сильный аромат, глубокую и обвалакивающую структуру, а его вкус деликатный с нотами цитруса. Таледжо и подобные сыры были известны еще с римских времен.
Сыр отлично подходит для запекания, в пасту, салаты, идеален к белым сухим винам. Так же может быть использован в ризотто или поленте.
Рико́тта — традиционный итальянский сыр. Приготавливается из сыворотки, остающейся
после приготовления сыров паста филата или других сыров, мы рекомендуем употреблять Риккоту как в чистом виде с фруктами и овощами, так же для приготовления сырников, запеканок и различных десертов. Риккота хорошо усваивается
и богата вторичными жирами, кальцием и белком, рекомендована для людей ведущих активный образ жизни и придерживающихся правильного питания.
Томм – под это название подходит целое семейство прессованных сыров альпийской группы. В старину в этой местности почти все выпускаемые сыры маленького объема из коровьего (реже козьего) молока называли Томм (в пер. с греческого – “кусочек”)
В нашем исполнении вы можете попробовать 2 вида: это Томм де Шевр – сыр из цельного козьего молока в мытой корочке и Томм де Савой – сыр из цельного коровьего молока, в корке из диких плесеней, сама корка не съедобна, но придает сыру характерный запах осенней листвы и грибов.
Козий выдержанный экстра-твердый сыр в форме шариков весом 100-150 грм.
В обсыпке из черного перца, луговых трав или смеси перцев, имеет пикантный вкус и аромат. Отлично подходит в тертом виде к салатам и пастам.
Больше используется как специя, для придания блюдам более интересного оттенка.
Таврида Блю и Таврида Санрайз – сыры с благородной голубой плесенью.
В основу этих сыров взята рецептура известных сыров Стилтон и Шропшир Блю – английские голубые сыры.
Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет, который ей придаёт грибница благородной плесени.
Ароматные с терпким немного островатым ярким вкусом.
Горец – сыр альпийской группы, мы производим его 3х видов: из козьего, коровьего и из смеси козьего и коровьего молока, выдержка от 3х до 12ти месяцев +
Молодой мягкий козий сыр. При выдержке от недели и более, на поверхности образуется плотный слой белой плесени (PC). Идеально подходит к тостам из черного или ржаного хлеба, белым сухим винам и летним фруктам. Так же настоятельно рекомендуем вам попробовать Шевр с медом или вареньем из ягод.
Авторский сыр с благородной белой плесенью. Полумягкий сыр из цельного коровьего молока, с добавлением натурального красителя Анатто, покрытый золой фруктовых деревьев. По
вкусу может напоминать такие сыры как бри и камамбер.
ЖДЕМ ВАС С 9:00 ДО 19:00
КРЫМ, БАХЧИСАРАЙСКИЙ Р-Н, С. ГОЛУБИНКА, УЛ. ЛЕНИНА 80
+7 978 983 10 22, +7 978 843 60 27
Маркур Хаус – это фирменнй магазин – кофейня, расположенная недалеко от нашего производства, в соседнем поселке – Голубинка, Бахчисарайского района. Здесь вы можете отдохнуть с компанией в тени грецкого ореха или на уютной террасе, продегустировать наши сыры за чашкой ароматного кофе, попробовать деревенский хлеб и выбрать наиболее понравившиеся позиции для себя и близких.
С 2019 года, помимо ассортимента сыров, появилась возможность наслаждаться качественными и полезными продуктами из деревни, не выходя из дома! В нашей корзине вы найдете свежее молоко, творог, сметану, йогурт и крем сыр, а также домашнюю птицу, орехи, сезонные овощи и фрукты, варенья и соуса, масла холодного отжима, урбечи и закуски, и многое многое другое…
За обновлением ассортимента следите в наших группах:
